Микрососиски в тесте

Что не получилось: тесто вместо нормального слоёного стало говняным

Вторая попытка. Параметры, взятые на рассмотрение при этом эксперименте: - сторона пекарской бумаги - смазывание пекарской бумаги маслом - смазывание теста яйцом - время готовки В данном эксперименте брались следующие значения указанных параметров: - сторона бумаги была верхняя, изначально я ее переворачивал, чтобы она не выгибалась, возможно из-за этого продукт в итоге прилип. Также сторона теперь будет рассматриваться только верхняя, так как хуже стать не должно, верхняя сторона слабо отличается от нижней плюс по результатам эксперимента показала себя лучше. - половина бумаги была смазана сливочным нерастопленным маслом с помещением на него половины продуктов - в качестве раствора для смазывания теста теперь брался не желток, а яйцо + вода в соотношении 1:1 как указано на тесте, подробности далее - время готовки теперь было 30 минут, и все это время я следил за продуктом. Значимых отличий не было, плюс по некоторым указаниям, нельзя было открывать духовку, пока продукт не приготовится, поэтому был выбран большой промежуток времени. Хоть в рецепте указывалось 15 минут и на тесте 12-18 минут. - также из остатков теста был сделан один тестовый продукт чисто из теста и помещен на смазанную маслом сторону - место в духовке было выбрано второе снизу, в то время, как в первый раз я ставил в середину духовки Распределение продуктов: - 2 продукта были на стороне без масла и не обмазаны раствором - 2 продукта на стороне с маслом, без раствора - 4 продукта без масла, с раствором - 4 продукта на масле, с раствором

Результат эксперимента В течение 30 минут готовки(погрешность 1 минута) видимых отличий не было ни во время готовки, ни при наблюдении конечного результата. Продукты меньше прилипали как к поверхности без масла, так и к поверхности с маслом, все отлепились без проблем или с минимальными усилиями. Разве что, возможно, сторона с маслом все-таки была немного эффективнее в этом плане. Далее, раствор дал лишь очень слабо заметное изменение в текстуре и более ничего. Возможно стоит вернуться к раствору из желтка или попробовать раствор из яйца. Сам продукт получился практически таким же, за исключением того, что внешняя часть ощущается готовой, но в местах большого скопления теста оно ощущалось вязким и неготовым. Тестовый продукт только из теста явно это подтвердил. Отсюда версия, что тесто стоит раскатывать в очень тонкий слой, что я и попробую сделать в следующий раз при остальных таких же параметрах. 1 Like Show likes 9 May 2020 Reply Share Абстрактное категорное Абстрактное категорное Третья попытка. Параметры, взятые на рассмотрение при этом эксперименте: - смазывание теста яйцом - использование фольги - толщина теста - время готовки В данном эксперименте брались следующие значения указанных параметров: Температура: 280 градусов Цельсия. Это минимальная температура духовки больше 200 градусов. Время готовки: изначально планировалось 30 минут, но из-за того, что теста начало рваться на 15 минуте, эксперимент был остановлен. Верхняя сторона пекарской бумаги. Место в духовке: среднее. Распределение продуктов: - 2 с тонким тестом в фольге, смазанные желтком - 2 с тонким тестом в фольге - 2 с тонким тестом, смазанные желтком - 2 с тонким тестом - 3 смазанные желтком(вышло из-за затупа) - 1 обычный

Результат эксперимента На продуктах с тонким и с обычным по толщине тестом началось рваться тесто на 15-ой(плюс минус 1) минуте. Продукты не прилипали к поверхности или прилипли слабо. Продукты в фольге не приготовились, а в местах плотного контакта с фольгой подгорели. При этом сосиски в фольге были в лучшей кондиции, что никак не повлияло на их вкус. Тесто, смазанное желтком прилипло к фольге. Также продукты с обычным по толщине тестом отделились от сосиски, оставляя промежуток между тестом и сосиской. Продукты вне фольги, смазанные желтком имели глянец на поверхности.

Выводы 1. В фольге готовить не надо, или надо дольше 15 минут 2. Температура 280 слишком большая, но в силу отсутствия промежуточных температур сложно сделать что-то определеннее. Возможно победной стратегией будет поставить температуру на 280, а затем переключить на 200. 3. Тонкое или обычное тесто при температуре 280 значительного эффекта не возымело. 4. Желток при температуре 280 дает глянец, который тем не менее, никак не влияет на вкус. 5. Возможно стоит использовать другое тесто. В конце концов более-менее готовый продукт я получил, но не в том виде который хотел. Надо будет попробовать сделать продукт при установленных условиях для готовки с тестом с дрожжами. В коментах картинка желаемого результата.