Как писать рецепты
Окей, братюни и сестрюни. Сегодня в нашей группе, посвященной исключительно готовке, мы заденем не менее важную, чем сама готовка, тему - как писать рецепты. Хотя по большей части будем говорить про то, как НЕ надо писать. Поехали.
В первую очередь - структура текста рецепта. Она просто: сначала ингредиенты - затем шаги приготовления. Шаги приготовления - это последовательность четких (относительно) атомарных действий для приготовления блюда. Это важно понять и далее мы распишем подробнее значение каждого слова:
- последовательность - шаги должны последовательно идти один за другим. Не должно быть: "Добавьте нарезаный кубиками картофель в нагретую сковороду с маслом". Сначала - налить масло, затем - нагреть сковороду. До или после, или параллельно(то есть можно писать до или после этих шагов, не принципиально, я предпочитаю писать до) - нарезать картошку. Наконец - положить картошку в сковороду.
- четких - не надо придумывать новых слов или использовать сложные, когда их можно заменить на простые: "тушить"="греть на тихом огне с жидкостью(часто водой)", "рубить, измельчить, нашинковать и тд"="нарезать" или "натереть на терке", "вбиваем"="разбиваем", но лучше заменить на еще более простое "добавить", читатель и так поймет, что само яйцо не стоит кидать в смесь для теста.
- атомарных - действия должны быть неразделяемы. Плохо: "Разбейте яйцо, добавьте сметану и сыр (лучше порезать мелким кубиком)", лучше: "Нарежьте сыр мелким кубиком. Смешайте с яйцом и сметаной.". Также действие должно быть полным: "запечь в духовке" или "отварить макароны" - не полные действия. "Запечь в духовке на 200 градусов 20 минут" и "отварить макароны как указано на упаковке" - полные действия, для их выполнения дана вся информация, пусть даже она на упаковке.
- действий - не надо писать "лучше взять свежие кабачки" или "я брала 10 грамм", это не действия, это рекомендации. Если вы хотите сказать, сколько надо взять ингредиента - напишите это в ингредиентах, если вы хотите написать время - напишите время или четкий признак, что время вышло ("до готовности" - это не признак, лучше - "до золотистого цвета"), советы - в отдельное место, начало или конец рецепта - не важно. к самому рецепту это отношения не имеет. "Приготовьте необходимые ингредиенты" - тоже не действие
Так же отдельные рекомендации в случайном порядке:
И ингредиенты и шаги должны быть списками - то есть по одной штуке (ингредиенту или шагу) на строку. Списки гораздо проще просматривать, чем стену текста.
Избегайте деепричастных оборотов. Их лучше заменить последовательность действий. Самый частый пример - "положить в предварительно разогретую духовку/сковороду". Это нарушает и последовательность и атомарность, сначала - разогреть, затем - положить.
Обычно следующий шаг рецепта преобразует то, что было получено на предыдущем шаге. Поэтому можно не использовать местоимения и подлежащие, а заменять их на безличные предложения: "Почистите картошку. Нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю."
Шаги могут быть слишком короткими, поэтому можно их обьединять, если это не делает шаг слишком сложным. В идеале это либо "<глагол> и <глагол> <существительное>", например "почистите и порежьте картошку", либо "<глагол> <существительное>, <существительное>, <существительное>", например "перемешайте соль, перец, сыр, яйцо, муку".
Не надо повторяться. Если в предыдущем шаге мы нарезали лук, то не надо в следующем действии писать "положите нарезаный лук в кастрюлю", просто "положите лук в кастрюлю" или "положите в кастрюлю".
Не нужно писать "вместо майонеза можно взять сметану" и "добавьте 3-4 ложки уксуса", если один ингредиент можно заменить на другой или вообще убрать - напишите это в ингредиентах, если нужно взять 3-4 ложки уксуса - напишите это в ингредиентах. Исключение из этого правила, если на блюдо, например, нужно 2 яйца, но с одним нужно сделать одно действие, а с другим - другое. Тогда просто пишите "Одно яйцо сварите вкрутую. Второе пожарьте." или конкретное количество: "100 г. сыра натрите и добавьте 90 г. в чашку. (...) Посыпьте сверху 10 г. тертого сыра."
Не нужно писать "около минуты", читатель не будет угадывать в какую сторону и насколько нужно больше/меньше ждать, лучше "1 минуту" без предлогов неуверенности.
Не надо писать "как приготовить
Не надо писать "сначала", "потом", "затем", "далее". Список шагов сам по себе последователен, не надо выделять эту последовательность лишний раз.
Не надо писать "Важно!". Если читатель не выполнил шаг в рецепте, то он сам виноват. Если есть необходимость указать обоснование необходимости того или иного шага, лучше написать зачем он нужен: "чтобы макароны не слиплись".
Не надо писать "можно добавлять, а можно не добавлять", так же, как и "добавьте мед, но нам нельзя мед, поэтому мы добавили сахар". Читателю все равно, что вам нельзя, он сам разберется, хочет ли он что-либо добавлять или нет. Неопределенность выбора "делайте или не делайте" и конкретные ваши альтернативные замены ему так или иначе не помогут.
Не стоит писать обобщения: "все сухие ингредиенты", "овощи". Читателю придется листать к списку ингредиентов и вспоминать, что из ингредиентов сухое, а что овощ. Если обобщение используется при смешивании: "нарежьте овощи" или "смешайте все сухие ингредиенты", лучше их просто перечислить. Если название используется как ссылка на то, что было получено в предыдущем шаге, то просто не надо это упоминать: "Нарежьте морковку, лук, картошку. (...) Тушите в течении 5 минут. Выложите на тарелку и присыпьте сверху сыром."
Не нужно писать "хорошо/тщательно перемешайте" или "аккуратно". Во-первых, непонятно, что имеется ввиду. Во-вторых, зачастую не критично, "хорошо" перемешать или "не хорошо". В-третьих, если все-таки важно, то, как и было сказано выше, напишите конкретный признак или причину: "перемешайте до равномерного желтого цвета, чтобы тесто не было жидким".
Фраза "готово" и "приятного аппетита" в конце излишняя. По выполнении последнего шага рецепта, блюдо автоматически обязано быть готовым. Это не такой необходимый пункт, если сильно горит желание пожелать аппетита, то это можно делать, просто это не имеет отношения к рецепту.
